丝瓜，葫芦科一年生攀援藤本。茎、枝粗糙，有棱沟，被微柔毛。果实圆柱状，直或稍弯，长15-30厘米，直径5-8厘米，表面平滑，通常有深色纵条纹，未熟时肉质，成熟后干燥，里面呈网状纤维，由顶端盖裂[1]。

丝瓜，又称天丝瓜、天罗、布瓜、绵瓜、天吊瓜等。丝瓜出于南方，又有蛮瓜之称[2]。《本草纲目》中记载：瓜气味，甘、平、无毒，入药用老者[3]。

丝瓜的营养价值[4]：

（以每100g可食部分计）

热量：20kcal

蛋白质：1.3g

脂肪：0.2g

碳水化合物：4.0g

维生素C：4.0mg

钾：121mg

营养功效[2]：

丝瓜对于急性结膜炎有一定辅助治疗的作用。对于儿童经常易患上呼吸道感染、咳嗽、食欲欠佳，可以适当的增加丝瓜等健脾益胃、养肺气阴、促进卫阳的食物辅以治疗。将丝瓜切碎，水煎去渣，做成丝瓜饮，可以治疗热血之症。

食谱推荐：三鲜烩丝瓜

材料：丝瓜1根（大约150克）、鸡蛋1个（大约70克左右）、虾仁100克、口蘑50克，油10克

调料：盐、葱花、料酒、白胡椒粉、味精、香油

做法：

1、将丝瓜洗净去皮后切成滚刀块，虾仁去除虾线，鸡蛋打入碗中后打散，口蘑切大概半厘米厚的厚片；

2、锅中烧水，水开后放入丝瓜和口蘑，焯至断生即可捞出；

3、锅中放底油，将打散的鸡蛋倒入锅中，炒熟盛出；

4、锅中放底油，下入葱花爆香，后放入虾仁翻炒几下，放入料酒，然后放入比刚没过虾仁稍多些的清水；

5、等水烧开，放入丝瓜、口蘑、虾仁，这时放入盐、白胡椒粉开中火慢慢烩制；

6、等锅中的水熬制剩1/3时，放入味精及香油，出锅。

温馨提示

丝瓜过多服用可以致滑肠致泄，故脾虚便秘者，不宜服用[2]。

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健康小贴士[5]

维生素C，又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素。它具有抗氧化作用、促进铁的吸收、提高免疫功能等作用。一般维生素C含量较多的食物普遍为新鲜蔬菜（特别是绿叶蔬菜）和水果为主。其中酸枣、大枣、柚子、刺梨、山楂、猕猴桃、柿子椒、辣椒等含量较多。

文章中的菜品将会在食堂风味小吃档口推出，敬请期待！

参考文献：

[1]《中国植物志》科学出版社，2013年

[2]《营养师必读 第2版》，蔡东联,人民军医出版社，2011年

[3]《本草纲目》李时珍，福建科学技术出版社

[4]《中国食物成分表 第6版 第一册》北京大学医学出版社，2018年

[5]《现代临床营养学 第2版》顾景范、杜寿玢、郭长江，科学出版社，2023年

文：金玺

策划审核：刘小丽 李冉 冯丽颖

编辑：宣传中心

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