家住广东的赵阿姨一家是典型的无肉不欢人群，几乎顿顿都离不开猪肉，前两天她在菜市场买猪肉时正好碰到邻居也在买菜。

邻居看她三天两头买肉，意味深长地劝她少吃猪肉，说现在猪肉不比从前了，吃多了真不是什么好事，甚至吃多了还可能致癌...

听着邻居的话，赵阿姨陷入两难，好好的猪肉怎么就不能吃了？猪肉真的和癌症有关系吗？

越来越多人得癌，和吃猪肉有关？

据全球癌症观察站2020数据库显示，全球每年因癌症死亡人数约1000万，中国则占全球癌症相关死亡人数的30.15%。

与这个数据对应的，则是农业部2019年发表的数据，该数据显示我国每年至少要吃掉6亿头猪，一年食用的猪超出世界总量的一半。

中国居民膳食指南推荐的猪肉食用量为14.5-27.3kg/年，而我国人均消费猪肉达到了32kg/年，这还平均了一些从来不吃猪肉的人，也就是说我国人均猪肉年消费量已经远超推荐水平。

再加上猪肉属于红肉，而世界卫生组织下属的国际癌症研究机构于2015年宣布，将红肉列为2A类致癌物。

世界卫生组织在《饮食、营养和慢性病预防》报告中也曾指出，红肉与加工肉类会增加罹患癌症的风险，红肉和加工肉摄入达50g/天，患肠癌风险增加18%，摄入量达到100g/天，患肠癌风险直接增加到36%。

结合以上数据，很多人猜测我国癌症高发会不会和猪肉有关？

事实上，2A类致癌物，属于可能致癌物，换言之，就是猪肉对人体的致癌作用尚无明确定论。

红肉富含人体必需的氨基酸，同时还是血红素铁与蛋白质等物质的优质来源，所以我们不能因此就完全否定红肉的价值。

更重要的是，按照世界卫生组织的说法，红肉并不是完全不能吃，但鉴于红肉的“可能有致癌性”，所以还是要适量食用。

然而在现实中，很多人容易陷入极端，要么是顿顿都吃，要么就因为害怕而彻底不吃。

此外，大部分癌症的发生并不是因为某一种因素，往往和遗传、环境、不良生活习惯以及不良饮食习惯等共同作用有关。如果说因为担心猪肉等红肉会致癌而因噎废食，其实是完全没必要的。

《中国居民膳食指南2022》则建议，每周食用300-500g畜禽肉，可平衡膳食，对人体健康有着积极意义。

猪身上这3个部位，最好别吃！

①小腰子

指的是位于猪肾脏前上方的肾上腺，误食这个部位后，可能会引发急性中毒，临床上主要表现为头晕、恶心、心慌、全身乏力和胃痛等症状。

②甲状腺

猪的甲状腺俗称栗子肉，位于猪气管喉头前下部，这个部位可能含有大量病原微生物，误食后可能出现心律失常、心悸气短、恶心厌食和烦躁不安等症状。

③花子肉

花子肉指的是淋巴结，淋巴结可能遍布猪的全身，通常呈淡黄色或灰白色，像一个个疙瘩。

如果猪出现病变，那淋巴结可能就是病变转移最多的地方，往往潜藏着大量毒素与病毒，食用后很容易感染疾病。

另外这里要单独提醒的是，平时大家如果包饺子或者做肉包子，肉馅一定要自己制作，因为我们谁也无法保证外面卖的肉馅到底是什么肉制作的。

不要觉得我在危言耸听，类似的案例其实有很多。

2020年1月，湖南某工厂就被曝出使用回收的淋巴肉等边角料，这家工厂每天会将大量淋巴肉进行初加工，并送往各个市场，最终这些淋巴肉被制作成了肉泥。

2020年11月，重庆某工厂被曝出涉嫌用含有淋巴结的猪肉，并将这些问题猪肉制作加工成食用猪油。

健康吃肉，牢记这4点！

①挑选一块好的猪肉

如何挑选一块好的猪肉，可以从几个方面入手，首先就是看表皮。表皮颜色一致，没有斑点包块或者疹块，通常就是健康的猪肉。病死猪肉可能会出现紫色的斑点，有些甚至有包块。

其次是看颜色，正常的猪肉颜色应当是鲜红、深红的，同时有一定的光泽，脂肪是乳白色或粉白色的。

还是试黏度，优质的猪肉表面应该是微微干，不沾手的，病死猪的肉可能会出现发黏的情况。

最后是闻气味，正常猪肉应该有一股鲜肉味或淡淡的油脂味，在煮沸后汤汁颜色应该是澄清透明的，有猪肉的香气散发出来。而有问题的猪肉闻起来很大可能有一股异味，可能是血腥味，也可能是腐臭味或其他异味，煮沸后肉汤也是浑浊的。

②烹饪前记得排酸

刚刚宰杀的猪肉，因为其肌肉组织收缩而变得僵硬，虽说营养成分没有改变，但吃起来口感往往比较差。

可以将猪肉放在冰箱冷藏12-24小时进行排酸，这样猪肉的肉质会更为柔软，同时品质和安全性也能得到很大保障。

③注意烹饪方式

平时在烹饪猪肉时，建议最好不要选择烧烤或煎炸等，可以蒸煮或者低温烹饪。

因为烧烤煎炸，可能会产生苯并芘，而这个苯并芘属于致癌物，另外烧烤煎炸还会损失大量营养素，所以尽量不要选用这种烹饪方式。

④少吃加工肉

虽说吃猪肉不会影响健康，但猪肉制成的各种加工肉却不是什么好东西，比如香肠、熏肉和腊肉等，这些都属于明确的一类致癌物，有着明确的致癌风险。

这些加工肉在制作过程中可能产生亚硝胺等致癌物，长期过量摄入可能会增加罹患结直肠癌等疾病风险。