李娜 副主任医师
脾胃病科/体重管理门诊
自从太原成为了“歌迷之城”，山西掀起了“悟空热”。山西的宝藏美食真的藏不住了！今天必须向全世界安利这款从晋南到雁北藏在家家户户厨房的“山西省汤”：和（huo）子饭。
论资历，它是晋商走西口时的“救命汤”，南北同饮；论实力，低卡高纤维，一碗顶饱3小时；论味道，小米的甜、绿豆的沙、浇一勺老陈醋，太美味。山西各地“和子饭”的配料和做法会略有不同，今天我们就选一种常见的讲讲它的妙处：
能叫“山西省汤”，凭什么？
1.
自带粮食香，不用调味也够鲜
懂行的都知道，山西小米自带一股焦香，煮出的米油像层“黄金膜”；代县绿豆煮15分钟就出沙，豆皮里的氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）溶进汤里，自带清甜味；茴子白撕块煮软，菜汁里的可溶性糖和小米、绿豆一搭，汤里像加了“天然味精”，鲜得有层次。
2.
补水比喝水强，夏天出汗多就靠它
查《中国食物成分表》数据：山西绿豆汤含水量92%，茴子白含水量95%，加上小米吸饱汤汁后，像海绵一样锁水。更绝的是，小米里的膳食纤维（每100克含6.2克）和绿豆多糖，能让水分在肠道慢慢吸收，解渴还不涨肚子。夏天补水别只靠水，咱山西这“高水分+高纤维”的汤，才是“续命水”。
3.
低卡到离谱，一碗顶半碗面
减肥党最关心的：100克小米361千卡（但煮成汤后稀释），100克绿豆汤32千卡，100克茴子白17千卡，连汤带菜300克，总热量才160千卡，差不多是半碗刀削面的量（150克约174千卡）。更绝的是饱腹感：小米的不可溶性膳食纤维比白面高3倍，茴子白的纤维能撑大胃容量。我中午喝一碗，下午坐诊到5点都不饿，比啃水煮菜强多了。
在家复刻“省汤”，有感情还得有技巧
1.
熬米油：30克小米淘洗后，加500ml水（夏天加3块冰，米油更浓），大火煮沸后转小火熬20分钟，用勺子撇去浮沫，米油就出来了。
2.
煮绿豆沙：50克代县绿豆泡4小时（去皮更沙，懒的话不去也行），加水煮15分钟至出沙，倒进米油锅里。
3.
烩菜：手撕茴子白块或冬瓜切小块、加入灵魂养生作料：5克蜜炙黄芪片，大火煮3分钟（开盖煮，菜不变黄）。
4.
调味：加10ml老陈醋（不管清徐的还是榆次的，只要是山西醋就对味）、5ml胡麻油（淋在葱花上呛香）、2克盐，搅一搅就能喝。
山西人的隐藏吃法 一吃一个不吱声
1.
高配版：碗里放半勺平遥牛肉碎（5克够了）、一勺汤，泡着吃，香得打颤；
2.
冰镇版：汤放冰箱冷藏1小时，小米吸饱冷汤，咬起来咯吱响，比凉皮还过瘾；
3.
减脂版：用荞麦面代替传统面条，晋北人常这么做，口感差点但减脂效果一样。
最后说个山西人的秘密：做这汤，全省有个心照不宣的规矩——煮米油时别搅动（防米油散），茴子白必须手撕。老辈人说“顺着纤维撕，菜才认咱山西人的味”。
体重管理门诊
脾胃病科
专病
脾胃病科减重特色诊疗充分发挥中医优势，结合现代医学技术，借助先进的检测设备，快速、准确地检测患者体内脂肪分布，为减脂方案的制定提供科学依据，形成了独特的治疗特色：依据患者体质与证型，选用健脾化湿、膏脂归化的千年经方，配合穴位埋线燃脂，调节内分泌与代谢。以“三个月、三阶段”为减脂周期，为每一位患者制定专属的减脂方案。
第一阶段：启动期（第 1 - 2 周）：调整饮食结构，激活身体代谢，进行中医体质辨识。
第二阶段：减脂期（第 3 - 8 周）：独家秘籍重新训练脂肪细胞
第三阶段：巩固期（第 9 - 12 周）：永久保持，根据身体独特需求制定个性化方案。
科室以专业团队为支撑，以科学方法为指导，以中医特色为优势，以精准检测为保障，为患者提供健康、可持续的减重解决方案。
脾胃病科
中国中医科学院西苑医院山西医院（山西中医药大学附属医院）脾胃病科是国家中医药管理局“十二五”重点专科，国家中医药管理局重点学科，国家中医药管理局华北区域中医专科诊疗中心，山西省脾胃病专科联盟成员单位，山西省食管疾病规范整治联盟单位，山西省消化疾病专科联盟单位，华北区域中医肿瘤防治联盟成员单位。获山西省巾帼文明岗、三八红旗集体荣誉称号。
脾胃病科注重继承与发扬祖国传统中医药精髓，重视脾胃病理论及名家学术思想，在脾胃病和肝胆疾病的诊治方面，立足传统中医药，突出中医特色疗法，如：中药汤剂口服、针刺、灸法、穴位敷贴、中药灌肠、穴位注射、砭石熨摩中药透入、推拿、耳针、拔罐、穴位埋线、中药熏蒸泡脚、电针、放血疗法、中药塌渍等。主要诊治反流性食管炎、急慢性胃炎、消化性溃疡、急慢性肠炎、肠易激综合征、胰腺炎、胆囊炎、脂肪肝、慢性肝炎、肝硬化等疾病。应用中医、西医、中西医结合多学科知识和国内外最新研究技术成果，对患有食管、胃、肠、肝、胆、胰等消化系统常见疾病、疑难病及各种急危重症的患者给予及时有效的诊治。科室本着“动车精神”，充分发挥以人为本，综合治疗理念，在常见病、疑难病和急危重病的诊治方面均取得满意疗效。
脾胃病科设有内镜诊疗中心，拥有胃镜、肠镜、高频电切、和超声内镜等先进设备。开展的诊断和治疗，包括：胃、食管和结肠疾病的诊断，食管及胃内异物取出，消化道息肉的切除及消化道出血的止血等。开展EMR、ESD，食管静脉曲张套扎及硬化治疗，食管、贲门狭窄的扩张和支架置入术等。胃肠动力室主要开展食管括约肌压力测定，24小时食管动态PH监测和肛门直肠压力测定，用于辅助诊断反流性食管炎和明确部分便秘患者病因，指导治疗。
文字：脾胃病科 李娜
