时值暑假，很多家庭迎来旅行度假的黄金时期。游山玩水、放松心情的同时，旅行者腹泻（Traveler’s Diarrhea, TD），俗称“水土不服”，可能悄悄影响您的旅程。这种由致病性大肠杆菌、沙门氏菌等微生物引发的消化道疾病，表现为腹泻、腹痛、恶心等，发生率高达30%-70%。通过科学的饮食管理，可有效降低其发生风险，让旅途更舒心。

先避开这些高风险食物！

生冷食物

生鱼片、生贝壳类、未熟肉类（如三分熟、五分熟牛排）、无法去皮的水果（如草莓、提子）及未烹饪的蔬菜（如沙拉）等，可能携带寄生虫、细菌（如产肠毒素性大肠杆菌、志贺氏菌）或病毒（如诺如病毒），尽量不碰。

街头小吃与酱料

路边摊的凉拌菜、冰沙、冰淇淋、开放式摆放的调味酱（如沙拉酱、蛋黄酱），可能因加工环境卫生不达标、开放式保存，易滋生细菌，需谨慎选择。

乳制品与果汁饮品

国人普遍缺乏与乳糖酶持久性相关的基因突变，因此乳糖不耐受发生率在全球处于较高水平。未经巴氏消毒的牛奶可能含李斯特菌，鲜榨果汁在高温下更易加速腐败变质，而常放于饮品中的冰块，若制冰水源或制冰、运输、储存设备受污染，则可能对机体造成乳糖不耐、微生物感染双重打击。

5个饮食安全关键点，记牢更安心

1.“煮沸、煮熟、去皮”法则

只饮用煮沸的水、瓶装密封饮品（确认未开封）；

食物需彻底加热至中心温度≥70℃（如鸡蛋蛋黄凝固，三分熟牛排内部温度只有55℃）；

选择可去皮水果（如香蕉、橙子），亲自剥皮后食用。

2.选择卫生可靠的就餐点

优先选择客流大的餐厅，通常食物周转更快，新鲜度更高；

观察环境：工作人员是否戴帽子、口罩、手套，卫生是否整洁。

3.分阶段适应当地饮食

初到目的地前3天，选择相对清淡熟食（如粥、面条）；

逐步尝试当地特色食物，避免突然大量食用辛辣、高脂食物。

4.适量补充益生菌

可适量喝含双歧杆菌、乳酸杆菌的酸奶；

可携带正规益生菌补剂产品。

5.重视个人卫生

餐前便后正确洗手，使用含酒精的免洗洗手液或湿巾清洁；

避免用手直接触碰食物；

适度放松，尽量保持相对规律的生活，保证充足睡眠。

应急方案：备好“保护伞”

随身携带相关药物：

• 口服补液盐（预防脱水）
• 高危人群可咨询专业医生意见，准备蒙脱石散（止泻）、抗生素等

出现腹泻时积极调整饮食：

• 可遵循BRAT饮食原则：摄入香蕉（Banana）、大米（Rice）、苹果泥（Applesauce）、吐司（Toast），这些食物更易消化，脂肪及蛋白质含量较低，可在短时间内减轻消化系统刺激，且其中含有的纤维成分有助于腹泻患者粪便凝固，为胃肠道恢复提供充足休息时间。
• 暂时避免乳制品、含咖啡因饮料、高糖食物等刺激性食物。

特殊地区额外注意

热带地区：警惕椰子水、生腌海鲜，可能携带霍乱弧菌。

高原地区：因气压低，食物烹饪温度不足，建议选择高压炖煮类菜品。

游轮旅行：自助餐食物保温超过2小时别吃，避免变质风险。

“宁愿错过一道菜，也不要错过整个旅程！”世界卫生组织数据显示，严格执行饮食安全措施能有效降低80%的旅行者腹泻风险。科学饮食，既能享受美食，也能健康旅行，祝您旅途愉快！

来源：临床营养科

作者：彭璐

荐稿：贾平平

图片：北京世纪坛医院版权