立春之后，大自然逐渐从沉睡中苏醒，万物复苏，气温虽时有起伏，但总体趋势是向暖。“春生、夏长、秋收、冬藏”，在中医的理论体系中，春季象征着生长与发散，人体的阳气也在这个季节开始逐渐升发，与自然界的变化相呼应。此时，人们应该顺应天时，调整作息，早睡早起，以养阳气。

同时，在饮食上也要做相应的调整，不能再像冬季那般大鱼大肉的进补了，而要以清淡、温热为主，多食用一些具有发散性质的食物，如葱、姜、蒜等，以帮助身体排出冬季积累的寒气。除了葱姜蒜外，春季有”三鲜“也要多吃，它们是专属于春天的美食，不仅营养，而且比肉还好吃哦，一起来看看是哪三鲜吧！

第一鲜：春笋

春笋被誉为“开春第一鲜”，它的口感脆爽，而且还带有一股独特的清香，可开胃健脾，清肝明目，是立春后不可错过的美食哦！

推荐食谱

1、春笋炒肉片

【制作方法】

1、猪肉切片后加盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；

2、春笋去皮洗净后切片，然后入锅焯水后捞出再浸泡1小时去除其涩味，青椒拍碎后切片；

3、起锅烧油，油热后加入葱姜蒜、干辣椒段、花椒粒炒香，再倒入猪肉片翻炒变色后后下入青椒、春笋翻炒断生，然后调入盐、糖、生抽炒匀出锅即可。

2、凉拌春笋

【制作方法】

1、春笋去皮洗净后切片，然后入锅焯水后捞出再浸泡1小时后切成条；

2、大碗中加入春笋，葱花香菜，调入盐、生抽、糖、醋、红油辣椒、香油拌匀装盘即可。

第二鲜：韭菜

“春初早韭，秋末晚菘”，早春时候的韭菜和秋末时候的白菜最为鲜嫩可口，是各种蔬菜中的佳品。韭菜可健胃消食，补气壮阳，又叫“起阳草”，立春后吃韭菜，可升发身体的阳气。

推荐食谱

1、韭菜炒豆干

【制作方法】

1、韭菜洗净后切段；

2、豆腐干洗净切片后焯水捞出；

3、起锅烧油，油热后加入姜蒜、干辣椒段、花椒粒炒香，再倒入豆腐感翻炒，最后倒入韭菜炒断生后调入盐、糖、鸡精炒匀出锅即可。

2、韭菜炒肉丝

【制作方法】

1、瘦肉切丝加盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；

2、韭菜洗净后切段；

3、起锅烧油，加入肉丝滑散变色后捞出。再起锅烧油，油热后加入姜蒜、小米辣炒香，再倒入韭菜、肉丝翻炒，调入盐、糖、生抽炒匀出锅即可。

第三鲜：豆芽

“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春季芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可促进升发，而被古人成为“种生”的豆芽则最适合春季食用，能助五脏从冬藏转向春生。豆芽不仅能健脾养胃，还可清热解毒，可以有效的缓解春季的干燥症状。

推荐食谱

1、金针菇粉丝拌豆芽

【制作方法】

1、黄豆芽、金针菇去掉根须洗净，粉丝提前泡发；

2、起锅烧水，水开分别放入豆芽、金针菇、粉丝焯水煮熟捞出；

3、起锅烧少量油，加入花生米小火炒熟后捞出放凉碾碎备用；

4、大碗中放入豆芽、金针菇、粉丝、葱花，加入花生碎，调入盐、鸡精、糖、生抽、醋、香油，拌均装盘即可。

2、炝炒豆芽

【制作方法】

1、豆芽洗净；

2、青椒洗净切丝；

3、起锅烧油，油热后加入蒜末、干辣椒、花椒粒爆香，再倒入豆芽、青椒翻炒断生，调入盐、糖、生抽炒匀出锅即可。