导 读
比起每天点外卖，你会更喜欢自己做菜吗？很多人做菜的手艺不错，但习惯却非常不好，每一次在厨房忙碌的时候，很可能就给自己的健康埋下了隐患。下面这些做饭时的“不良习惯”，快来看看你“中”了几个？记得赶紧改正！
01
不见油烟不下锅
做菜的时候，你一定听过家人这样的唠叨：等锅里的油冒烟了，再把菜放进去。老一辈的人之所以有这样的做菜习惯，是以前由于技术不够，油中含有的杂质较多，而油烧冒烟，意味着大部分杂质已经挥发。
但现在正规的食用油不一样了，它们都要经过六脱工艺：脱胶、脱臭、脱色、脱酸、脱水、脱脂，来去除油中的杂质。正因为大量容易“冒烟”的杂质被处理掉了，所以现在的食用油烟点比较高。
我们所使用的色拉油和调和油在开始大量冒烟时，温度可高达250摄氏度，油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。
正确做法：
最好在油冒烟前下锅，如果自己无法判断油温。可伸一只筷子进油里，细看油表面如果有波纹，筷子周围气泡密集没有响声，这时便适合下锅炒菜。
02
炸过的油反复使用
每次炸丸子、炸面团、炸鸡腿、炸扣肉之后，锅里总会剩下很多油，本着不浪费的原则，很多人都会把剩下的油收集起来，留着下次使用。
虽然勤俭节约是美德，但是太过节约可能会让健康买单。因为油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。比如著名的苯并芘——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物，就有可能滋生。
另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。
正确做法：
可用空气炸锅或者其他烹饪方法代替油炸，若实在想吃油炸食品，炸过的油就不要再重复使用了。
03
炒菜不开油烟机
厨房油烟袅袅升起，虽然会给人一种大厨的感觉，但是它的真面目可不简单。
经常做饭的小伙伴应该有过这样的经历：辛辛苦苦做了一大桌菜，结果一点胃口都没有。其实你不是真的吃不下，而是吸入太多油烟出现了“醉油综合症”。比如恶心、食欲不振，眼睛、鼻子、咽喉不适、头晕头痛、胸闷耳鸣等都是症状之一。
油烟里含有多种有害物质，吸入对身体危害很大，对于本身就有呼吸系统疾病的人，油烟可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。此外，厨房油烟中含有苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等致癌物，长期吸入可诱发肺癌。
有人不爱开油烟机、有人炒菜一结束，马上关掉油烟机。但事实上，油烟机排除废气也是需要一定的时间的，炒菜结束后仍有一些废气未排干净，残留在厨房中。
正确做法：
在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3~5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。
04
生熟食用一块菜板
很多人做饭用一把刀、一个菜板，切完生肉，又去切熟食或者蔬果。
然而切菜生熟不分的后果是，生鲜食物上附着的大量细菌和寄生虫都沾到了菜板和菜刀上。如果不彻底清洗菜板和菜刀的话，这些细菌和寄生虫又会趁机跑到熟食上去。
要知道，大多数生肉、蔬菜里都含有沙门氏菌、志贺氏菌、耶尔森菌和大肠杆菌等有害菌，如果不小心吃进肚里，轻则上吐下泻、发热乏力，重则导致肠道炎症、细菌性痢疾。
正确做法：
厨房里备上两块菜板，将生熟食物分开切。可以用洗洁精和刷子清洁菜板表面、缝隙，这一步能够有效去除菜板上的食物残渣和油垢。
定期在菜板表面撒盐搓洗。高浓度的盐能使细菌失水而死，这样不仅可以起到杀菌消毒的作用，还可以防止菜板干裂，延长菜板的使用寿命。
05
炒菜后不刷锅接着炒
许多人为了省事或者看锅还挺干净，经常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。但其实，锅上附着的残余油经高温再次加热时，可能会产生苯并芘等致癌物质。
正确做法：
建议大家每炒完一道菜都要把锅认真清洗干净，然后再炒下一道。
06
切完菜再焯水
蔬菜切碎，本就容易流失原有的菜香，若再经过水焯，易使水溶性维生素和部分矿物质大量流失。而且像白灼青菜，都是大颗青菜焯水，加点调料，直接拿来摆盘，其实这样很大程度保留了蔬菜的营养，操作又方便，做出来的菜又好吃~
正确做法：
先焯青菜再切，焯绿叶菜的时候，可加点盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜的鲜亮颜色。
以上6种做饭习惯，你家中了几个？赶紧转发到相亲相爱一家人群里，互相提醒。相信我，你不会被他们踢出群聊的，毕竟，都是为了健康着想！
科普专家Expert
张心怡 二附院呼吸与危重症医学科/副主任医师
擅长：肺肿瘤、肺结节、各种原因肺部阴影诊疗，肺栓塞等血管性疾病诊疗。学术任职、科研成果：科副主任、副主任医师、医学博士、硕士研究生导师，中国老年医学学会呼吸病学分会肺血管病学组成员、江西省医学会内科学分会常委、江西省医师协会呼吸医师分会委员、江西省肺栓塞和深静脉血栓防治联盟临床委员会-内科秘书，荣获江西省自然科学奖二等奖 1项，曾被授予“全省岗位技能标兵”、“南昌大学岗位技能标兵”。
万 燕二附院营养科 主治医师
擅长：炎性肠病的营养治疗；医学体重管理；营养不良诊治；糖尿病、痛风、高血压、高血脂等慢病的营养干预。学术任职、科研成果：中国医师协会营养医师专业委员会青年委员；江西省医师协会营养医师专业委员会委员；江西省营养学会老年营养分会主任委员；江西省研究型医院学会慢性肾脏病管理分会常务委员。
编辑：杨君琴 编审：兰天
综合：健康时报，版权归原作者所有
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