[原料配方]

苦瓜250克，豆腐150克，猪蹄汤600毫升,鱼精5克，淀粉5克。

营养指数 ★★★★

原料分析

苦瓜：又叫癞瓜、凉瓜，有特殊的苦味，具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块决不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。

苦瓜中的苦味一部分来自于它所含的有机碱，不但能刺激人的味觉神经，使人增进食欲，还可加快胃肠运动，有助消化。苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热量的作用，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。

苦瓜，植物名。为葫芦科植物苦瓜Momordica charantia L.的果实。中国南北均普遍栽培。可入药，具有祛暑涤热，明目，解毒之功效。常用于暑热烦渴，消渴，赤眼疼痛，痢疾，疮痈肿毒。

形态特征：一年生攀援草本，多分枝，有细柔毛，卷须不分枝。叶大，肾状圆形，长宽各约5～12cm，通常5～7深裂，裂片卵状椭圆形，基部收缩，边缘具波状齿，两面近于光滑或有毛；叶柄长3～6cm。花雌雄同株。雄花单生，有柄，长5～15cm，中部或基部有苞片，苞片肾状圆心形，宽5～15mm，全缘；萼钟形，5裂，裂片卵状披针形，先端短尖，长4～6mm；花冠黄色，5裂，裂片卵状椭圆形，长1.5～2cm，先端钝圆或微凹；雄蕊3，贴生于萼筒喉部。雌花单生，有柄，长5～10cm，基部有苞片；子房纺锤形，具刺瘤，先端有喙，花柱细长，柱头3枚，胚珠多数。

果实长椭圆形，卵形或两端均狭窄，长8～30cm，全体具钝圆不整齐的瘤状突起，成熟时橘黄色，自顶端3瓣开裂。种子椭圆形，扁平，长10～15mm，两端均具角状齿，两面均有凹凸不平的条纹，包于红色肉质的假种皮内。花期6～7月。果期9～10月。

性状鉴别：干燥的苦瓜片呈椭圆形或矩圆形，厚约2～8mm，长3～15cm，宽0.4～2cm，全体皱缩，弯曲，果皮浅灰棕色，粗糙，有纵皱或瘤状突起。中间有时夹有种子或种子脱落后留下的孔洞，质脆，易断，气微味苦。04:58炒苦瓜最忌直接下锅炒，大厨教你一招，苦瓜不苦，颜色翠绿不发黄以青边、肉质、片薄、子少者为佳。

药理作用：

1、降血糖作用。

2、抗癌作用。

3、抗病毒作用。

4、对免疫功能的影响：可延迟同种移植的皮肤排斥反应；消除T细胞依赖性抗原引起的空斑形成细胞反应等。

5、抗生育作用、抗寄生虫作用。

[制作方法]

1、将豆腐切成大片，苦瓜洗净用打浆机打碎。

2、先用猪蹄汤加鱼精炖豆腐片，待豆腐浮起时把淀粉放入苦瓜浆里拌匀，一起放入汤中，再煮沸即可。

专家点评

1、若要让此汤变得更高档，可用鳝鱼切片代替豆腐。

2、猪蹄汤和鱼精中都有咸味，不需另加盐。

3、苦瓜不能放得过早，地煮时间不可太长，以免失色，变得不鲜艳翠绿。

编辑：方舟