西兰花延寿50%？

近日，一项新研究显示，一种源自西兰花等十字花科植物的活性成分——萝卜硫素（Sulforaphane），不仅能够延长线虫（实验体）寿命超过50%，还能从基因表达层面“逆转”其生物学年龄。

不仅如此，日本的一项研究也得出一个结论：西蓝花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。

主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西蓝花的花球中，含蛋白质3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

重启抑癌基因

此前，哈佛的科研团队还发现，西兰花中含有的硫代葡萄糖苷可以被分解为I3C，能通过重新启动抑癌基因，恢复基因组自身对原癌基因的监视功能来实现防癌。

虽然这些结果对人类的适用性还有待观察，但此类研究也给出了一个普遍的提示：

吃西兰花，只是不要吃太多，其萝卜硫素以及各种营养素都对人类许多与健康相关的性状有积极影响，这表明其本身很有可能直接转化为“健康、长寿”的代名词。

蒸着吃，最佳

但需要注意的是，西兰花虽好，但不同的烹饪方式能保留的西兰花营养是大不相同的，而最推荐的便是——蒸着吃！

在前几年发表的《国际美食与食品科学杂志》一篇论文中指出：“通过蒸煮方法，新鲜西兰花的芥子油苷总含量增加了”，并补充写道：“蒸汽烹饪：是保存和增强新鲜西兰花营养品质的最佳程序。”

具体做法怎么做

西兰花隔水蒸5分钟，当颜色变成亮绿色时，其抗癌作用最强。蒸菜时，温度控制在100℃内能最大限度保留营养；较难熟的根茎，可提前2分钟入锅。