编者按

为扎实推进健康中国建设，普及健康生活方式，提高全民健康素养水平，我院聚焦人民群众关心的健康热门话题，特推出《逸仙科普》栏目。

吃皮蛋口腔会被“灼伤”吗？今天，逸仙君带大家一起揭秘真相。

皮蛋会咬人我真没开玩笑，

刚刚嘴馋生吃了一个皮蛋，

嘴巴像嗦了电线似的，

口腔好像被灼伤了……

近日，

各大社交平台上有着不少

关于“皮蛋咬人”“皮蛋灼伤”的吐槽内容，

许多网友在评论区表示有过类似经历。

皮蛋的制作，通常是把鸭蛋、鸡蛋或鹌鹑蛋等裹上含有碱和盐的泥（或直接浸入加了碱和盐的水中），碱会通过蛋壳上肉眼看不见的小孔渗到蛋清和蛋黄里，最后使蛋白质变性成为凝固的胶体。在这个过程中，如果渗透不均匀，就可能导致成品中一些部位的碱含量稍高，如果恰好食用者对于碱的耐受度较低，就容易出现“灼伤”的情况。

但这种“灼伤”，与烫伤所造成的物理性损伤不同，我院口腔科招洛丹副主任医师表示，这在医学上属于“化学性黏膜炎”，是腐蚀性物质接触口腔黏膜后所引起的化学刺激。在日常门诊中，很少见到因“皮蛋灼伤”而造成黏膜炎的案例，更常见的情况是食用了猕猴桃、菠萝等。

理论上讲，如果食用者对于碱的耐受度很低，即使是吃了质量合格的皮蛋产品，也可能造成不适。如果喜欢吃皮蛋，除了购买正规产品，吃时蘸醋或用醋来凉拌，与碱中和，也可降低“皮蛋咬人”事件发生的概率，或者剥开后放置一段时间，碱性物质也能够挥发掉一部分。

招洛丹副主任医师建议，如果食用后出现灼烧感，要先漱口，降低口腔的碱浓度，再喝一些酸奶或稀释后的食醋等酸性物质进行中和，若出现大面积糜烂破溃或灼伤感几天内均未缓解则需要到医院进行诊治。

专家简介

招洛丹

口腔科

副主任医师、医学博士

专业特长：对口腔科各种多发病、常见病治疗经验丰富，对复杂罕见病例也积累了一定的治疗经验。擅长各类牙周病的诊断及治疗，牙髓炎、根尖周炎、复杂牙病疼痛的诊断及治疗，复杂牙根管治疗、显微根管治疗、显微根尖手术、根管治疗失败病例的再治疗等。擅长口腔粘膜病的诊治及牙列缺损修复等。

学术成就：在国际专业期刊上发表医学论文十余篇。

出诊安排：南院区（周二全天、周三全天、周四全天、周六上午），花都院区（周一全天）。