说起“碳水化合物”，很多人可能会认为：吃碳水≈容易胖、不健康、升血糖。为了保持身材、减肥、控制血糖，选择少吃甚至不吃碳水。
然而，有些碳水吃得越多，效果可能恰恰相反！最新研究发现，高质量碳水不仅不会加速衰老，反而能让你比同龄人更年轻，身体更健康！
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高质量碳水，抗衰老更健康
2025年5月，一篇发表在《美国医学会杂志》上的研究指出，多吃全谷物、豆类、蔬菜和水果这些高质量碳水化合物，对健康变老有好处。但是，那些经过加工、去掉了麸皮、胚芽和膳食纤维的精制碳水化合物，吃多了可能不利于健康变老。①
研究人员分析了32年的追踪数据发现，吃高质量碳水化合物越多，健康变老的可能性就越大。特别是全谷物、水果、蔬菜和豆类这些高质量碳水化合物，对健康变老有着明显好处。而那些精制碳水化合物和淀粉类蔬菜，吃多了可能对健康变老不利。
进一步分析发现，血糖负荷（GL）和健康老化的风险是挂钩的。如果吃的东西血糖指数（GI）高，或者碳水化合物和纤维的比例高，那么健康老化的风险就会降低，能降低24%和29%。
此外，高质量碳水不仅能让人远离疾病，还能够延缓衰老！2025年1月，《营养学杂志》上发表的一项研究显示，挑对碳水化合物竟然能让人老得慢！那些每天吃够了高质量碳水化合物的人，看起来比同龄人平均年轻1.2岁！②
具体而言：
吃那些低质量碳水化合物的人，看起来比实际年龄老0.59~1.58岁；
而吃高质量碳水化合物的人，看起来比实际年龄年轻0.38~1.33岁；
这两者之间的生物年龄差距大概在1.19~1.20岁左右；
所以，挑对碳水化合物，真的能让我们看起来更年轻！
高质量碳水有3个突出优势
解放军总医院第一医学中心营养科主任医师刘英华2025年在医院微信公号刊文介绍了高质量碳水化合物的营养特点。③
（1）高膳食纤维：延缓消化，增强饱腹感，减少热量摄入。
（2）低GI（血糖生成指数）：血糖波动小，减少脂肪堆积，降低糖尿病风险。
（3）营养丰富：提供维生素、矿物质和抗氧化成分，有抗炎效果。
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高质量碳水的五大来源
浙江大学医学院附属第一医院营养科副主任医师王磊2024年在CCTV生活圈微信公号刊文介绍，高质量碳水主要有以下五大来源。④
1. 全谷物
与精米白面相比，全谷物富含膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸等，包括糙米、全麦粉、燕麦、薏米、荞麦、玉米等。
2. 薯类
同等重量下，薯类比米饭热量低，但膳食纤维含量高。相同热量下，薯类比米饭饱腹感更强，还能延缓血糖上升。
薯类如土豆、红薯、芋头、山药等，还可以补充精米白面缺乏的维生素C、钾、β胡萝卜素等。
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3. 豆类
红豆、芸豆、绿豆、豌豆等杂豆的蛋白质含量约20％，氨基酸组成与大豆相同。杂豆中B族维生素含量也较高，且富含钙、钾、镁等矿物质。
4. 高淀粉蔬菜
南瓜、藕、荸荠等蔬菜含有大量有益健康的多糖，多酚类抗氧化物质和维生素C也比较丰富。
5. 水果
可以选择含糖量比较低的水果，比如苹果、柚子等。
选择高质量碳水，记住这5点
复旦大学附属中山医院健康管理中心主治医师刘明2025年在科室微信公号刊文介绍，养成良好的饮食习惯，将碳水发挥到极致才是关键。放心吃碳水，要牢记以下这些细节。⑤
1. 1/4谷物为主食
如今生活质量提高，大家所摄入的碳水化合物中，精粮占了大部分，谷物往往被忽视。谷物中所富含的维生素B、矿物质、蛋白质相较于精粮也更多，同时谷物对血糖的控制也相对理想。
《中国居民膳食指南（2022）》建议，健康成年人每天应摄入谷类食物200~300克，其中全谷物和杂豆类50~150克。
平时我们可以将精米替换为杂粮米；将白粥替换为八宝粥，白面包片替换为杂粮面包；馒头替换为全麦馒头等。
2. 水果每天至少2种
成人每天需要摄入200~350克水果（大约一个中等大小的苹果），每天最好摄入2种以上水果。
水果中含有丰富的维生素、膳食纤维等营养成分，可以归为好的碳水来源。要注意的是，要适量吃，尤其是需要严格控制血糖的糖尿病患者，相对适合樱桃、李子、苹果、桃子等升糖指数较低的水果。
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3. 豆类与米面一起吃
红豆、绿豆、芸豆、豌豆等杂豆，都是均衡膳食的好帮手，它们含50%~60%的碳水化合物，20%左右的蛋白质，与米、面一起吃，可以起到很好的蛋白质互补作用。
4. 深色蔬菜多安排
一般情况，叶菜类的叶子颜色越深、叶片越薄，营养成分含量越高。
选择深色蔬菜不能只看表皮，而要看可食用部分的颜色是不是深色。比如茄子、黄瓜、冬瓜、红萝卜等蔬菜，其实是披着深色外衣的浅色蔬菜。
5. 调整进食的顺序
进食顺序可以调整为先吃部分蔬菜和肉类，再吃主食，主食可以配着剩下的肉和菜吃。也可以先吃半个苹果或梨，或者先喝杯牛奶，半小时后再开始吃饭。这样，餐后血糖就能相应降低，不容易出现餐后头晕、犯困等情况。
6. 用简单方法烹饪
