导读：每年端午后，大家一定要注意饮食，因为过了端午，气候会变得越来越炎热，加上雨水偏多，南北方都会感觉到比较潮湿，在高温潮湿的环境下生活，身体会感觉到比较难受，特别是一些生活习惯、饮食习惯都比较差的人，在端午过后，特别容易生病，所以在每年的端午后，我都会叮嘱一些上了年纪的中老年人，在日常饮食中，多吃一些能祛湿、解暑、清肺、通便的食物，可以使我们更加健康的迎接三伏天的到了。比如我今天给大家介绍的“茭儿菜”，是端午后最鲜美的时候，在我们当地，懂得吃的人，遇到这菜肯定不会手软。

很多人不知道茭儿菜是什么菜，其实茭儿菜就是茭白还未成型的儿，相比较长成熟的茭白，茭儿菜吃着又嫩又鲜，在端午后，就属“茭儿菜”吃着最鲜最嫩呢！大家可别小瞧茭儿菜，它还是营养价值特别高的一种蔬菜，中医认为茭儿菜性凉、味甘，归肝、脾、肺经，具有“清热解暑、清肺利湿、润肠通便”的功效。而且茭儿菜还是一种钾含量比较高的蔬菜，在端午后，多吃钾含量高的菜，还能维持体内钾钠平衡，从而使我们的精气神更好，在每年端午后，我自己和家人都会使劲吃茭儿菜，每次吃完后，真的感觉身体更舒服呢！

很多人都不知道茭儿菜如何吃，其实它可以炒也可以炖汤喝，而我今天分享的这菜做法，是我最爱吃的一种做法，它就是“酸仔姜炒茭儿菜”，炒好的茭儿菜吃着酸、鲜、香，吃上一块就爱上这个味道了。接下来我就把这道“酸仔姜炒茭儿菜”的详细做法分享给大家！

【食材准备】：茭儿菜300克、仔姜15克、大蒜10克、食盐、猪油、米醋适量。

【制作方法】：

第一步：首先将茭儿菜掰成4-5厘米的小段，如果是比较粗的茭儿菜，可以把它对半切来，然后再用自来水将茭儿菜冲洗干净即可备用。

第二步：把酸仔姜冲洗干净后切成细丝，然后把大蒜剥皮洗净后切成薄片备用，喜欢吃辣的，可以切几个泡椒或小米椒。

第三步：锅中放入适量水，等水煮沸后，将茭儿菜放入锅中，大火将茭儿菜焯水30秒后捞出，然后立即过凉水，等茭儿菜完全冷却后捞出，沥干茭儿菜表面的水即可备用。

第四步：将锅烧热后，放入一勺猪油到锅中，等油烧热后，将切好的仔姜丝、大蒜片全部放入锅中，大火将它们炸3秒后，然后再把沥干水的茭儿菜全部放入锅中，大火炒半分钟。

第五步：接着再把少许食盐放入锅中炒匀，最后沿着锅边淋一勺米醋即可起锅食用。炒茭儿菜一定不要放鸡精、蚝油等增鲜的调料，因为茭儿菜本身就是鲜味特足的菜，加了这些调料，反而吃不出茭儿菜的鲜味了。

【胡师傅有话说】：

1、茭儿菜中含有的草酸比较多，如果直接炒着吃，会感觉有点涩味，而将茭儿菜焯水半分钟，不仅可以去除茭儿菜中的草酸，还可以去除茭儿菜中的异味，茭儿菜千万不要久焯，否则会导致茭儿菜吃着不鲜嫩。

2、茭儿菜是比较嫩的菜，所以炒它的时候，食盐一定不要放的过早，否则会导致茭儿菜出大量水，从而使茭儿菜吃着不鲜嫩。

3、茭儿菜是比较鲜嫩的一种菜，炒的时候千万不要点水，点了反而会导致茭儿菜不好吃。