老年人都喜欢节省，一辈子习惯了，但有些习惯反而对身体极其不利，比如，有些老人每天都要吃剩菜。张奶奶就是其中之一。她今年70岁，一直是个勤俭持家的人。每次做饭，她总是多做一点，把剩下的菜留到第二天甚至第三天再吃。张奶奶说：“剩菜剩饭热一热就能吃，扔了多可惜。”可最近，她总是觉得胃不舒服，去医院一检查，医生说她有慢性胃炎，还提醒她少吃剩菜剩饭。

近日，钟南山院士在一个公开的演讲也提到，老年人常因节俭习惯食用剩菜剩饭，但若食物卫生不达标或已不新鲜，过度节约反而可能诱发胃癌。这不得不让人重新审视这些看似节俭的习惯，它们真的对健康好吗？

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为什么不提倡吃剩菜？

剩菜剩饭虽然看起来还能吃，但实际上存在很多健康隐患。

首先，剩菜在存放过程中容易滋生细菌。尤其是肉类和海鲜类食物，含有丰富的蛋白质和营养成分，更容易成为细菌的“培养基”。即使放在冰箱里，也不能完全阻止细菌的生长。当剩菜被重新加热时，虽然可以杀死部分细菌，但有些细菌的毒素却无法被完全消除。比如，常见的金黄色葡萄球菌产生的毒素，即使高温加热也很难被破坏，食用后可能会引起呕吐、腹泻等食物中毒症状。

其次，剩菜中的营养成分也会在存放过程中流失。蔬菜中的维生素C等营养成分对热和氧化比较敏感，反复加热后会大量减少。而且，蔬菜在存放过程中还会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐本身是一种常见的食品添加剂，适量使用是安全的，但过量摄入则可能对人体有害。当剩菜存放时间过长，尤其是在高温、高湿度的环境中，亚硝酸盐的含量会显著增加。长期食用含有大量亚硝酸盐的食物，可能会增加患胃癌等消化道癌症的风险。

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自己做预制菜，

每天解冻加热吃，这种有危害么？

现在，很多年轻人因为工作忙，喜欢自己做预制菜，一次做好几份放在冰箱冷冻室里，每天拿出来解冻加热就能吃。这种方式虽然方便，但也需要注意一些细节，否则可能会对健康产生不良影响。

首先，预制菜在冷冻保存过程中，虽然可以延缓细菌的生长，但并不能完全杀死细菌。如果预制菜在制作过程中没有严格控制卫生条件，或者在冷冻前已经受到了污染，那么即使放在冷冻室里，细菌也可能在解冻后迅速繁殖。因此，预制菜的制作过程一定要注意卫生，尽量选择新鲜的食材，避免交叉污染。

其次，预制菜在反复解冻和加热过程中，营养成分也会有所损失。尤其是维生素和一些不耐热的营养成分，可能会因为高温加热而被破坏。

此外，如果预制菜中含有较多的油脂和盐分，在冷冻保存过程中可能会发生一些化学反应，产生一些对人体健康不利的物质。例如，油脂在长期冷冻过程中可能会发生氧化，产生一些有害的过氧化物。

最后，预制菜的解冻和加热方式也很重要。建议使用微波炉解冻和加热，这样可以减少营养成分的流失，同时也能更好地控制加热时间和温度。尽量避免长时间高温加热，以免破坏食物的营养成分和口感。

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4个节省习惯没必要

1. 吃剩菜剩饭

剩菜剩饭虽然看起来还能吃，但实际上存在很多健康隐患。除了前面提到的细菌滋生和营养流失问题，长期食用剩菜剩饭还可能对胃肠道造成负担。

胃肠道的消化功能是有限的，如果经常吃剩菜剩饭，可能会导致消化不良、胃胀、胃痛等问题。特别是对于老年人来说，他们的胃肠道功能相对较弱，更容易受到剩菜剩饭的影响。

因此，建议大家尽量少做剩菜剩饭，每次做饭根据家庭人数合理安排分量，吃多少做多少。

2. 用发霉的食物喂家禽家畜

有些老人觉得，发霉的食物扔了可惜，就用来喂家禽家畜。但实际上，发霉的食物中含有大量的霉菌和毒素，这些毒素不仅会对家禽家畜的健康造成危害，还可能通过食物链传递给人类。因此，发霉的食物一定要及时扔掉，不要用来喂家禽家畜。

3. 穿旧衣服不换新

很多老人觉得，旧衣服还能穿，没必要买新的。但实际上，旧衣服在长期穿着过程中，可能会滋生大量的细菌和螨虫。尤其是贴身穿着的内衣、袜子等，如果不及时更换，可能会引发皮肤问题，如瘙痒、湿疹等。

此外，旧衣服的材质可能会因为多次洗涤而变得粗糙，对皮肤造成摩擦和刺激。因此，建议大家定期检查衣物，及时更换旧衣服，尤其是贴身穿着的衣物。

4. 用过期的药品

有些老人觉得，药品过期了还能用，只要没有变质就行。但实际上，药品的保质期是经过严格测试的，过期的药品可能会失去药效，甚至产生有害物质。例如，抗生素过期后可能会分解产生一些有毒物质，对人体造成危害。因此，建议大家定期清理药箱，及时扔掉过期的药品，不要冒险使用。

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编辑：彭秋霞