端午临近，艾草飘香，糯米甜香弥漫，一场节日盛宴即将开启。可对于肿瘤患者而言，如何在享受美食时保障健康，成了难题。

今天，河南省肿瘤医院临床营养科的专家为大家呈上一份端午饮食全攻略，让您粽香、健康两不误。

【粽子"选美"——传统粽子的营养隐患】

1、糯米：消化难题

传统粽子的核心食材——糯米，对消化系统是个挑战。

河南省肿瘤医院临床营养科主管营养师李怡霖解释，糯米中的高支链淀粉结构松散，易糊化、糖化，形成胶体溶液，这就是它粘性强的原因。但也正因如此，其升糖指数高，糖尿病患者食用后血糖易大幅上升，所以不宜食用。

刚经历过消化道手术或有消化道梗阻病史的患者，糯米粽子消化负担重，也不宜急着吃，以免加重身体不适。

2、甜咸陷阱

高油高糖饮食会通过代谢紊乱等机制加剧肿瘤进展，传统甜咸馅料的粽子常暗藏此隐患。

一个约120克的豆沙粽，碳水化合物含量相当于约10块方糖（50克）。蛋黄肉粽油脂含量也高，一个蛋黄肉粽的油脂含量大约为1.5茶匙油（16克），相当于每日脂肪推荐摄入量的50%左右。长期大量食用这类粽子，对肿瘤患者身体不利。

Tips: 若想既享美味又降风险，可用贝贝南瓜泥代替豆沙，鸡肉松代替肥肉，减少油脂和糖分摄入。

【端午营养新“食”尚——改良粽子DIY】

为了让肿瘤患者吃得健康又美味，营养师们费尽心思，河南省肿瘤医院临床营养科副主任医师翟军亚介绍了几种健康粽子的变身法。

1、彩虹馅料

紫色：紫薯富含膳食纤维、维生素和矿物质，山药健脾益胃。二者搭配做馅料，色彩诱人，营养丰富。

红色：无糖红豆沙富含蛋白质和膳食纤维，红枣补中益气、养血安神。此组合美味健康，适合肿瘤患者。

金色：小米营养丰富，能健脾和胃；南瓜富含胡萝卜素和维生素C。小米和南瓜搭配，粽子口感香甜，营养均衡。

2、替换“大法”

纯糯米替换：将糙米、燕麦和糯米按1:1:2的比例混合，增加膳食纤维含量，降低升糖指数。

创意包法：传统粽叶包裹的粽子靠糯米黏性不易散开，但杂粮黏性低，易散开。此时用竹筒粽代替传统粽叶，竹筒可固定粽子，避免煮制时散开。

【端午餐桌加分项】

1、时令营养联盟

吃粽子时，时令蔬果不能少。它们在抗肿瘤饮食中作用重大，丰富的营养成分和植物化学物质能抑制肿瘤发生发展、增强免疫力、改善预后。中国居民膳食指南建议，每日蔬菜摄入量约500克，水果200-400克。时令蔬果新鲜价廉，是首选。

苋菜：红绿相间的苋菜是“补血精灵”。《中药大辞典》记载，苋的茎叶及种子可入药，茎叶药性甘、微寒，归大肠、小肠经，能清热解毒、通利二便，主治痢疾等。可见苋菜不仅美味，还有药用价值。

桑葚：桑葚是花青素“小炸弹”。《本草纲目》记载，桑葚捣汁饮可解中酒毒、利水气、消肿、滋阴补血等。现代医学发现，桑葚花青素含量高，有强大的自由基清除和抗氧化能力。

2、消夏水饮

端午仲夏，天气炎热，人们常因暑热潮湿食欲减退。下面推荐两款水饮，助您度过炎夏。

山楂苹果饮：山楂和苹果富含天然消化酶，这款饮品有助于促进消化，缓解食欲不振。

陈皮薏米水：陈皮理气健脾，薏米祛湿，二者搭配是祛湿黄金搭档，能帮助身体排出湿气。

【健康护航备忘录】

1、治疗期饮食小贴士

李怡霖建议，患者在化疗期间，患者身体虚弱，消化功能受影响，慎选粽子，可改食杂粮粥，它营养丰富且易消化。

手术患者要严格遵医嘱饮食，特别是胃肠道术后患者，恢复期间饮食要清淡易消化。

放疗患者如有吞咽困难、食欲不畅，最好选择时令其他食物，如流食、半流食等，保证营养摄入。

2、营养师私房话

美食要讲究“营养处方”，端午佳节重在团聚，而非“粽子”。若身体不适宜吃粽子，可选其他健康食物过节。

（李怡霖 刘 倩）