作为自然界中稀缺的含硫氨基酸，麦角硫因近年来持续引发科研与健康领域的高度关注。

这种需通过膳食摄取的特殊成分可在人体组织中逐步蓄积，并通过多靶点调节路径，在细胞氧化应激平衡、线粒体功能维护及神经退行性病变防御等生理过程中扮演不可替代的角色，甚至被学界冠以“长寿维生素”的美誉。

尽管麦角硫因具有极强的亲水性，但它很容易从胃肠道吸收并通过其特异性转运蛋白OCTN1有效地分布到大脑，并在不同类型的脑细胞中发挥多种功能。

麦角硫因在脑细胞中的作用

神经元

神经元在大脑功能中起着核心作用，麦角硫因可以促进神经元成熟并抑制神经毒性。

研究表明，麦角硫因对抗癌药物诱导的神经毒性具有保护作用：口服麦角硫因可以恢复顺铂诱导的学习和记忆缺陷。

神经干细胞

神经干细胞具有自我更新能力及分化为神经元、星形胶质细胞和少突胶质细胞的多能性，对于维持大脑正常功能必不可少。

抑制神经干细胞分化会导致多种神经精神疾病，如重度抑郁症和阿尔茨海默病，因此促进神经干细胞分化可以作为神经精神疾病的潜在治疗策略。

实验结果显示，在小鼠中维持含麦角硫因的饮食2周可显著增加海马齿状回中的新生神经元标志物——双皮质素阳性的神经元数量。

进一步研究麦角硫因诱导神经干细胞分化的潜在机制发现，麦角硫因可以通mTORC1/TrkB信号通路促进神经元分化。

小胶质细胞

小胶质细胞是大脑中重要的免疫细胞。

小胶质细胞的慢性过度激活与神经精神疾病的发生和恶化有关。

经研究，麦角硫因对小胶质细胞活化的负调节可抑制相关神经精神疾病病理学中小胶质细胞的慢性过度激活。

由于以上麦角硫因显示出的种种与大脑相关的作用，其在阿尔茨海默病、帕金森病、抑郁和压力诱发的睡眠障碍及癫痫等脑部疾病治疗中具有潜在治疗和预防特性。

麦角硫因广泛存在于各种食物中，但多数食物中含量甚微，含量最高的食物为食用菌，其次为动物肝脏、大蒜等。

其中，食用菌是麦角硫因最好的饮食来源。

下表为常见食品中麦角硫因的含量。

参考文献：

［1］Nakamichi N, Tsuzuku S, Shibagaki F. Ergothioneine and central nervous system diseases[J]. Neurochemical Research, 2022, 47(9): 2513-2521.

［2］周波. 麦角硫因的营养学研究概述[J]. 沈阳医学院学报, 2021, 23(3): 193-197.

说明：文字原创，图片由AI生成。