【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

凉拌千张黄花菜

材料（2-3人份）：

金针菇约100克，干黄花菜约100克，千张1张，干红辣椒1条，蒜2瓣、酱油、葱花、食醋、花椒、白糖少许。

做法：

（1）黄花菜干先泡发2个小时左右；把千张、金针菇、蒜洗净切好，把黄花菜、金针菇和千张分别用开水焯一下，盛出备用；

（2）把酱油、醋、白糖调成酱汁，放置在碗底，放入黄花菜、金针菇、千张，再把蒜末、葱花、干辣椒放在最上面；

（3）热锅下油，放入花椒，待香味炸出来后再淋到食材上，即可食用。

医生点评：

黄花菜分布于中国秦岭以南各省区以及河北、山西和山东等地，而又以湖南祁东、甘肃庆阳等地所产尤为著名，当中祁东县的官家嘴镇还有袁隆平院士题字“中国黄花菜之乡”。黄花菜是一种具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜，其色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩、爽滑，营养价值高，被视作“席上珍品”。中医认为，黄花菜性平、味甘、微苦，具有宽胸除烦、平肝养血、清热利湿的功效，因其对促进睡眠有一定作用，故又有“忘忧草”“安神菜”的雅称。这一道凉拌千张黄花菜，味道鲜美之余而且酸、香、辣，对于近期潮湿的天气最是合适。

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初审 | 王军飞

审核 | 张靓雯

审定 | 陈佳佳