都说吃蘑菇对身体好，但你知道吗，有一种菌菇可是“养胃小能手”，它就是猴头菇！

猴头菇又名猴菇、猴蘑，学名猴头蘑，因外形与猴头相似而得名。它的味道香醇，肉质鲜美，与鲍鱼、熊掌、燕窝并称四大名菜。又因为营养价值高，还被誉为“菇中之王”。

天然养胃菜

《本草纲目》记载，猴头菇性平、味甘，利五脏、助消化，年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

平稳血糖

PART.01

研究表明，猴头菇中的多糖可以提高胰岛素敏感性，平稳血糖；再加上猴头菇所含的膳食纤维含量高，能改善血糖问题。

此外，猴头菇还可以降低血脂，防治心血管疾病。

养护脾胃

PART.02

现代医学研究发现，猴头菇中含有丰富的菌丝体多糖和子实体多糖，这些多糖成分对胃粘膜具有良好的保护、修复作用。

猴头菇也可以促进食欲，增强胃黏膜屏障功能，提高淋巴细胞转化率等作用，帮助人们打开胃口，从而使身体更加健康。

另外，猴头菇中还含有多达17种天然氨基酸，还含有丰富的多糖，能够调节消化系统功能，帮助消化，常用于辅助胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病。

而且每100克猴头菇膳食纤维含量，是山药的5.25倍。丰富的膳食纤维能加速肠胃蠕动，帮助清除肠道里的垃圾。

滋补强身

PART.03

猴头菇不仅含有蛋白质，它的蛋白质中还含有17种氨基酸，包含多种人体必需的氨基酸，夏天吃它还有助于提高免疫力。

此外，猴头菇的营养成分非常丰富，富含多种人体所需的微量元素。对于身体虚弱、气血不足、体弱多病的人群，经常食用猴头菇可以增强体质，提高免疫力，从而达到滋补养生的效果。

研究也表明，猴头菇中含有丰富的多糖和多酚等化学成分，这些活性成分可以抑制病毒细胞的生长和扩散，具有很好的抗氧化、抗炎等作用。

保护大脑

PART.04

猴头菇具有安神的效果，能够提高睡眠的质量，达到快速入睡的效果，缓解头晕头痛或者失眠的状况。

同时，猴头菇中的胆碱可以促进神经系统的发育和维护，对于保持精神愉悦、提高记忆力也有很好的作用。

养肝美容

PART.05

猴头菇富含氨基酸和维生素，可以使皮肤细腻、光滑、有弹性，有很好的美容功效。民间甚至还有句谚语说“多吃猴菇 ，返老还童”。

猴头菇还对肝脏具有保护作用。研究表明，猴头菇中富含一种特殊的多糖类化合物，可以提高肝脏细胞的抗氧化能力，减少肝脏受损。这些多糖类物质还可以促进肝细胞的再生和修复，保护肝脏免受各种毒素的侵害。

美味食谱

猴头菇养胃汤

材料：猴头菇（干）1-2个，生晒淮山15克，红枣 5-7粒，排骨300克，生姜数片，食盐适量

做法：

1、猴头菇用清水泡发，然后挤干，再用清水泡发，再挤干，如此重复数次，再用手撕小块备用。

2、排骨洗净焯水备用。

3、把所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮约1小时，加盐调味即可。

鱼香猴头菇

材料：鲜猴头菇8两，泡辣椒、干淀粉、豆瓣酱、酱油、白糖、白醋、料酒、水淀粉、胡椒粉、食盐、味精、植物油各适量

做法：

1、将猴头菇清洗干净切成厚片，水锅置火上，注入清水烧开，将猴头菇放入烫透，捞出投入清水中过凉。

2、将猴头菇多清洗几次，挤干水分放入碗里，撒入食盐、味精、胡椒粉和干淀粉拌匀。炒锅置旺火上，放油烧至六成热。

3、投入猴头菇滑锅，沥干油分备用。另用一大碗，放入白醋、酱油、料酒、白糖、味精、水淀粉拌匀，兑成鱼香汁。

4、泡椒、豆瓣酱分别切成碎末。炒锅置火上，放入植物油烧热，撒入泡椒翻炒几下，再放入豆瓣酱。

5、炒出红油时，放入猴头菇翻炒片刻，再倒入鱼香汁，快速翻炒均匀，出锅装盘。

猴头菇瘦肉汤

材料：瘦肉250克，猴头菇1个，太子参30克，生姜3片，食盐适量

做法：

1、提前一个晚上洗净猴头菇，并浸泡至松软（捏着感觉里面没有硬核）、切开；瘦肉焯水备用。

2、锅内加入适量清水煮沸，把所有材料放入锅内，小火煮1.5小时，调味即可。

这些人要注意

发热人群：猴头菇虽然具有一定的滋补作用，但是如果人体处于伤风感冒或者是发热的情况的话，那么就不适宜吃猴头菇，因为可能会导致病菌难以排出体外，进而加重病情；

过敏体质：虽然猴头菇中的营养成分非常丰富和全面，但是如果本身就是过敏体质或者是对猴头菇过敏的话，那么就不能够食用，以免出现皮肤瘙痒等过敏症状。