导语：一祛湿，二护肝，三防便秘，农村遍地是，全身是宝，可惜很多人当草

说起马齿苋，相信大家并不陌生，是我们经常食用的野菜之一，大多生长于田边 、荒地、 路边以及菜园等。马齿苋，又名五行草、长寿菜、马踏菜、瓜子菜等，不过我们徐州这边称它为马蜂菜，不知道你们那里叫它什么呢？

同时马齿苋也是药食同源的野菜，中医认为，马齿苋味酸、性寒，能够清热解毒、消肿利湿、有助于降压、保护心血管等，另外，马齿苋中含有的大量膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘等，是夏日养生的绝佳选择。

在烹饪方面，马齿苋可凉拌、炒制、做汤、做馅等，口感都非常鲜嫩，今天分享给大家一道“清炒马齿苋”的做法，大火一炒，几分钟就能出锅，口感鲜美，保留了马齿苋的原汁原味，下面介绍详细的烹饪做法。

【清炒马齿苋】

所需食材：马齿苋一盆、蒜5瓣、干辣椒6个、盐少许、食用油适量。

做法步骤：

1. 挑选马齿苋：挖来的马齿苋要选择很嫩的部分，开花的就不要了，因为开花的马齿苋比较老。

2. 焯水：烧一锅开水，将挑选好的马齿苋放入开水中烫一下。这一步很关键，能去掉马齿苋中的酸味，不可省略。

3. 过凉水与控水：焯过水的马齿苋迅速放入凉水中过凉，然后充分控一下水分，避免炒制时溅油。

4. 爆香调料：锅中倒入适量食用油，油热后，放入蒜瓣和干辣椒爆香。注意干辣椒要根据个人能接受的辣度来选取 。

5. 翻炒马齿苋：把控好水的马齿苋倒入锅中，持续翻炒3 - 5分钟。

6. 调味出锅：翻炒结束前，撒入少许盐调味，翻炒均匀后即可出锅。这道菜非常下饭，一人干掉一盘不是问题。

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