在炎热的夏季，湿气重、气温高，脾胃容易受到影响，许多人都会感到食欲不振、消化不良。此时，老中医推荐的“养胃蒸菜”成为了调理脾胃、消暑祛湿的理想选择。蒸菜不仅保留了食材的原汁原味，还能更好地保持营养成分，有助于身体的吸收。特别是对于那些脾胃虚弱或容易上火的人来说，蒸菜成为了一种温和而有效的养生方法。接下来，我们就为大家推荐四道养胃蒸菜，助你度过一个舒适的夏季。

一、茯苓山药蒸排骨（健脾祛湿）：

材料：排骨500 克；茯苓 20 克；山药 200 克；姜片 适量；大葱 1 根；料酒1 大勺；生抽 1 大勺；盐 适量；白胡椒粉 适量

做法：

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成小段，放入沸水中焯水，去血水和杂质。焯水后捞出，沥干备用。

2. 处理山药：将山药去皮，切成厚片，放入清水中浸泡，防止氧化变色。

3. 准备茯苓：将茯苓洗净，浸泡 10 分钟，使其稍微变软。然后切成薄片。

4. 葱姜处理：大葱切成段，姜切成薄片，备用。

5. 腌制排骨：将焯过水的排骨放入大碗中，加入料酒、生抽、少量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。

6. 蒸制：将腌好的排骨、山药片、茯苓、葱段和姜片一起放入蒸盘中，铺平。蒸锅水开后，将蒸盘放入蒸锅，用中火蒸 40 分钟。

7. 完成装盘：蒸制完成后，取出蒸盘，轻轻搅拌，确保山药和茯苓与排骨融合。可以根据口味调整盐分，再撒上一些葱花装饰，即可享用。

温馨提示：

(1) 茯苓的选择：茯苓有很好的健脾祛湿作用，选择优质的茯苓能够让菜肴的效果更好。如果没有茯苓，也可以选择其他具有健脾功效的中药材，如白术。

(2) 山药的处理：山药切好后，要迅速放入水中，防止氧化变色。山药富含淀粉，蒸后口感软糯，对脾胃有很好的调理作用。

(3) 排骨的焯水：焯水是为了去除排骨的血水和腥味，使排骨更加干净，蒸出来的味道也会更清爽。

二、苦瓜酿紫薯（降火不苦）

材料：苦瓜 2 根；紫薯2 个；鸡胸肉 100 克；生姜适量；大葱 适量；酱油1 小勺；食盐 适量；白胡椒粉 适量；橄榄油适量；枸杞（可选） 适量

做法：

1. 准备紫薯：将紫薯洗净，放入蒸锅蒸约20分钟，直到紫薯熟软。蒸好后取出，去皮，用勺子将紫薯捣成泥，备用。

2. 准备鸡胸肉：将鸡胸肉洗净切成小块，用料理机打成肉蓉，加入适量的盐、白胡椒粉和一小勺酱油搅拌均匀。

3. 准备苦瓜：苦瓜洗净，去掉两端，纵向对半切开。用勺子挖去中间的白色部分和籽，确保苦瓜内部中空。

4. 调味鸡肉泥：在鸡肉泥中加入姜末、葱末和少许橄榄油，继续搅拌均匀。可以根据口味调整咸淡。

5. 填充苦瓜：将调味好的鸡肉泥均匀填入准备好的苦瓜中，确保填充紧实。

6. 准备紫薯酿料：将捣好的紫薯泥与鸡肉泥混合，搅拌均匀。若喜欢甜味可以加入少许糖，调整口感。

7. 蒸制：将填好鸡肉泥和紫薯泥的苦瓜放入蒸锅中，蒸20-25分钟，直到苦瓜熟软，鸡肉熟透。

8. 装盘与点缀：取出蒸好的苦瓜酿紫薯，可以撒上一些枸杞作为点缀，增加颜色和营养。

温馨提示：

(1) 去苦味小技巧：如果觉得苦瓜还是有些苦味，可以将切好的苦瓜片撒上少许盐，静置20分钟，轻轻挤压苦瓜出水后再用水冲洗，可以减少苦味。

(2) 紫薯的选择：选择紫薯时，最好挑选表皮光滑、无裂纹的，蒸熟后口感更佳，色泽也更鲜艳。

(3) 鸡肉泥调味：根据个人口味，鸡肉泥中可以加入其他调味品如香料、蒜末等，提升风味。

三、蛤蜊蒸蛋（滋阴润燥）

材料：新鲜蛤蜊300 克；鸡蛋3 个；姜片 适量；料酒 1 小勺；生抽 适量；食盐 适量；香葱适量；料酒 适量；水 适量

做法：

1. 处理蛤蜊：将蛤蜊放入清水中，加入适量盐，浸泡1-2小时，让其吐沙。然后用清水冲洗干净。

2. 蒸蛤蜊：锅中水开后，放入蛤蜊和几片姜，加入少许料酒，蒸5-7分钟，直到蛤蜊张开壳，取出蛤蜊，将蛤蜊肉取出，过滤蒸出的汤备用。

3. 准备蒸蛋液：将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，加入适量的生抽、食盐，调味后，加入蒸蛤蜊的汤，继续搅拌至蛋液完全混合。

4. 过滤蛋液：将调好的蛋液通过细筛过滤，去除泡沫和杂质，确保蒸出来的蛋羹更加细腻。

5. 蒸制蛋羹：将过滤好的蛋液倒入一个耐热容器中，表面可放少许蛤蜊肉，再撒上一些姜丝。锅中水烧开后，将容器放入蒸锅中，蒸10-15分钟，直到蛋液凝固。

6. 制作葱花油：在蒸蛋的过程中，切葱花并用热油快速炸香，备用。

7. 上菜：蛋羹蒸好后取出，撒上葱花油，香气四溢，轻轻搅拌均匀后即可享用。

温馨提示：

(1) 蛤蜊的处理：确保蛤蜊吐净沙子，避免影响口感。如果蛤蜊没有张开，可能未完全蒸熟，可以适当延长蒸制时间。

(2) 蛋液过滤：过滤蛋液是确保蒸出来的蛋羹滑嫩无杂质的关键步骤，可以使用纱布或细网筛进行过滤。

(3) 蒸蛋时间控制：蒸蛋的时间根据蛋液的量和容器的深浅有所不同，建议检查蛋液凝固程度，避免蒸过头。

四、红枣枸杞蒸南瓜（补血养颜）

材料：南瓜 500 克；红枣 10-12 枚；枸杞 适量；冰糖 适量；清水 适量

做法：

1. 准备南瓜：将南瓜去皮、去籽，切成大块。建议选用口感较细腻的南瓜，蒸出来的口感更好。

2. 泡红枣和枸杞：将红枣洗净，去核，枸杞用清水稍微泡软。这样可以更好地释放它们的营养成分。

3. 准备蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，水量要能保持蒸汽充足，避免在蒸制过程中水分蒸干。

4. 排放食材：将切好的南瓜块放入蒸盘中，红枣和枸杞均匀撒在南瓜块上。可以适量加入一些冰糖，增加甜味和营养。

5. 蒸制：将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，直到南瓜完全变软，用筷子轻轻一插即可穿透。

6. 检查食材：蒸好后，用筷子检查南瓜的熟软度，确保南瓜完全蒸透。如果还不够软，可以适当延长蒸制时间。

7. 搅拌均匀：蒸好后的南瓜可以用勺子轻轻捣碎，红枣和枸杞的营养和甜味也融入到南瓜中，搅拌均匀后即可食用。

温馨提示：

(1) 南瓜选择：选择成熟的南瓜，口感更细腻，蒸出的味道更加浓郁。对于新手，推荐选择甜度高的南瓜品种。

(2) 红枣和枸杞的搭配：红枣和枸杞都有很好的补血养颜效果，红枣有助于促进血液循环，枸杞则有助于滋补肝肾，二者搭配效果更佳。

(3) 冰糖的使用：冰糖不但能增加甜味，还能使菜肴更加润滑，如果不喜欢过于甜腻的口感，也可以减少冰糖的量。

总的来说，这四道“养胃蒸菜”各具特色，能够从不同角度调理脾胃、滋养身体。无论是茯苓山药蒸排骨的健脾祛湿，还是红枣枸杞蒸南瓜的补血养颜，它们都不仅美味可口，还能有效缓解夏季常见的胃部不适。通过合理搭配和食材的独特功效，不仅能够帮助我们增强体质，还能在炎炎夏日中感受到一份清凉与舒适。每天一顿养胃蒸菜，脾胃好了，疰夏也自然不再困扰你。